Voorbereiding

Bak in een pan met olie de gemalen knoflook en de in blokjes gesneden ui bruin, voeg de gemalen chilipeper toe en bruin. Zodra de dressing goudbruin is, voeg je het water, de malaya, het borststuk, de pens, het boekje, de botten en de varkenshuid toe. laten sudderen, goed opschuimen tot er een heldere bouillon overblijft. Laat het koken tot het vlees een beetje zacht wordt, voeg op dat moment de goed gewassen bijnaam toe en kook tot het barst en breng op smaak met zout naar smaak. Begeleid het met peterselie en een plakje hete peper.

Ingrediënten

  • Maleis is het deel van de rand van het rundvlees, dat een laag vet bevat, het wordt gebruikt bij de bereiding van stoofschotels, soepen, stoofschotels en vele andere recepten. Pataca tarmeña is een recept uit de regio Junín, waar de ingrediënten samenkomen om ons een uitstekend en heerlijk Serrano gerecht te geven.
  • een ui
  • drie teentjes knoflook
  • zes panaprika's
  • een kilo malaya
  • een kilo runderborst
  • een halve kilo pens
  • een halve kilo boekje
  • tweehonderd gram varkensleer
  • een halve kilo runderbot