Voorbereiding

stap 1: de ui wordt gepocheerd met heel weinig olie, daarna worden de andere ingrediënten toegevoegd en met water om het af te dekken, om te koken tot de bonen gaar zijn. de bouillon moet dik zijn. en als het zover is, voeg dan het zout toe en laat het licht koken.

thema's / varianten / trucs / geheimen:

bonen koken niet goed met zout. daarom is het belangrijk om het toe te voegen als de stoofpot klaar is.

Olleta is een zeer populair berggerecht, met wortels in l'alcoia in Alicante en in toenemende mate in het hele Levantijnse gebied. het mythische restaurant la venta el pilar de alcoy (al een paar jaar geleden verdwenen) verhief dit populaire gerecht tot de nationale categorie van de Spaanse keuken.

Ingrediënten

  • ingrediënten (4 personen):
  • een kleine ui
  • 1/3 kilo (afhankelijk van de eetlust van de gasten) geweekte witte bonen
  • 1/2 kilo varkensribbetjes
  • 2 of drie dikke rapen
  • vlees worst
  • een flinke bos distels (bevroren zijn geweldig en komen al schoon)