Octopus Vinaigrette

Schil en snijd de rode ui in kleine blokjes.

Voeg in een kleine kom de ui toe en besprenkel met 3 eetlepels azijn, voeg ijsblokjes toe en bedek met water.
Laat het rusten terwijl je de octopus en de andere ingrediënten klaarmaakt - hoe langer de saus, hoe minder heet de ui.

Schil en snijd 3 uien in dikke halve maantjes.

Vorm in een snelkookpan een bed voor de octopus. Leg de octopus op de uien en voeg de laurierblaadjes toe. Voeg water toe tot de octopus bedekt is.

Dek de pan af en kook op middelhoog vuur. Laat het na het krijgen van druk nog 7 minuten koken.

Zet het vuur uit en laat de druk helemaal naar buiten komen voordat je de pan opent.

Open voorzichtig de pan en steek het dikste deel van de tentakel van de octopus om te controleren of het vlees gaar is. Sluit anders het deksel en laat het nog 2 minuten koken, voordat je zelfs maar druk krijgt.

Verwijder de octopus en bewaar het resterende water in de pan om rijst of risotto te bereiden.

Snijd de tomaten in blokjes en gooi de zaadjes weg. Hak de peterselie fijn. Giet het water uit de uien.

Breng de gehakte groenten en peterselie over in een middelgrote kom.

Snijd de kop van de octopus en gooi deze weg. Snijd de tentakels in plakjes. Let op: verwijder het vlies dat de tentakels met de basis van de octopus verbindt en gooi het weg.

Voeg de octopus toe aan de gehakte groenten. Sprenkel met olijfolie, 4 eetlepels azijn en meng voorzichtig.

Breng op smaak met citroenschil, peper en zout naar smaak.

Serveer koud en eet smakelijk!