Kangoeroe met kweepeersaus

we maken de zenuwen van de kangoeroehaasjes goed schoon.
Verlaag de port in een hete pan tot een derde.
Voeg dan de kweepeer toe en los het goed op.
Als laatste voegen we de deciliter kangoeroesap toe en laten we de saus inkoken.
voor de entrecote kruiden we en markeren we op de grill tot ze aan alle kanten goudbruin zijn.
Voor de presentatie van het gerecht snijden we de entrecote in drie medaillons en sausen we deze met hete saus. We garneren het met een vinaigrette van truffel en bessen.