Jollofrijst met kip

Doe de kip en 750 ml water in een grote pan en breng aan de kook. Voeg de helft van de uien toe, 1 theelepel kerriepoeder en tijm, bouillonblokje en 2 theelepel zout, en kook 10 minuten of tot de kip bijna gaar is. Giet af en bewaar het kookvocht. Dep de kip droog met keukenpapier.
Verwerk ondertussen paprika, tomaten en de resterende uien in een keukenmachine tot een pasta. Opzij zetten.
Vul een grote pan met 5 cm olie en zet op middelhoog vuur. Kook de kip, draaiend, gedurende 3 minuten of tot hij goudbruin en gaar is. Leg op een bord en bewaar 1 cm olie in de pan.
Voeg paprikapasta toe en de resterende 1 theelepel kerriepoeder en tijm. Kook, roerbak, gedurende 10 minuten of tot ze goudbruin zijn. Voeg tomatenpuree toe en kook nog eens 5 minuten of tot de olie begint te scheiden van de pasta. Voeg de kip toe en kook nog 3 minuten of tot alles goed is bedekt met het mengsel. Haal de kip met een tang uit de pan, laat de saus staan, doe ze in een ovenschaal en dek af met folie.
Om jollofrijst te maken, voegt u rijst, gereserveerd kookvocht en 1 liter water toe aan de tomatensaus. Zet het vuur laag, dek af en kook, halverwege roerend, gedurende 45 minuten of tot de rijst gaar is en vloeistof wordt opgenomen.
Als de rijst halverwege het koken is, verwarm de kip dan 20 minuten in een warme oven. Serveer met jollofrijst en gebakken bakbananen.