Voorbereiding

1. Was de avocado's, halveer ze, gooi de pit weg en besprenkel met het citroensap om te voorkomen dat ze bruin worden.
2. Breng de garnalen drie minuten aan de kook, giet ze af en zet ze apart.
3. Meng alle ingrediënten in een kom, bewaar de slablaadjes, breng op smaak met peper en zout en vul de avocado's met deze bereiding.
4. Verdeel de sla over zes voorgerechten en leg de avocado's erop.

Ingrediënten

  • • 3 grote avocado's
  • • 1 kg garnalen gepeld en ontdaan
  • • 100 g gekookte peultjes
  • • 1 kleine parelui in kleine blokjes gesneden
  • • 6 eetlepels citroensap
  • • 1 takje gehakte peterselie
  • • 1 theelepel gedroogde oregano
  • • 2 middelgrote tomaten, in blokjes gesneden zonder vel en zonder zaden
  • • 1/2 theelepel cayennepeper
  • • 1 hardgekookt ei, fijngehakt
  • • blaadjes escarole sla
  • •Zout
  • • versgemalen peper