Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 160 ° C.
Schil en snijd de knolselderij in hele dunne lucifers met een mandoline. Als je geen mandoline hebt, kun je met de hand in dunne plakjes snijden, daarna plat op een bord leggen en in dunne lucifers snijden. Alleen als je iets dikkere lucifers hebt, giet dan wat heet water over de gesneden knolselderij en laat 1-2 minuten zacht worden. Laat goed uitlekken, dep ze droog met keukenpapier.
Doe de gesneden knolselderij in een kom, voeg het citroensap toe om de knolselderij wit te houden en zacht te maken.
Roer in een andere kom de mayonaise, Dijonmosterd en walnotenolie door elkaar, voeg toe aan de knolselderij en meng om te combineren.
Leg de walnoten op een bakplaat en rooster ze 10 minuten of tot ze goudbruin zijn. Koel af en hak dan grof. Verdeel over de salade en serveer direct met wat gerookte makreel of op dun gesneden brood, bestreken met olie en in de oven knapperig geroosterd als voorgerecht.

Ingrediënten

  • ½ grote (400 g) knolselderij, geschild
  • 1 el citroensap
  • ¼ kopje (60 ml) mayonaise (topkwaliteit)
  • 2 el Dijon-mosterd
  • 1 el walnotenolie *
  • ½ kopje (50 g) walnoten