Gele erwten- en eendsoep

Combineer alle pekelingrediënten in een grote soeppan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen om wat smaak in de pekel te krijgen. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Voeg na afkoeling de eend en het varkensvlees toe aan de pekel en laat 18–24 uur afgedekt in de koelkast staan.
Haal de eend en het varkensvlees uit de pekel en spoel ze af onder schoon water.
Plaats intussen alle bouilloningrediënten in een grote soeppan en bedek ze met 3½ liter koud water. Zet op hoog vuur en breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 30 minuten koken. Voeg de eend en het varkensvlees toe en laat 1 uur sudderen. Verwijder de eend en laat afkoelen. Blijf het varkensvlees nog eens 45-60 minuten koken, tot het gaar is. Als het gaar is, verwijder het varkensvlees en laat het afkoelen. Strip het vlees van de eend en snijd het in hapklare stukjes. Snijd het varkensvlees in kleine stukjes. Dek af en zet opzij tot het klaar is om te serveren.
Zeef de bouillon (gooi de vaste stoffen weg) en meet 2¼ liter (9 kopjes) bouillon af en giet terug in de bouillon. Voeg alle soepingrediënten toe, behalve de olijfolie en worstjes, en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het 30-40 minuten sudderen tot de aardappelen en gele erwten gaar zijn.
Zet ondertussen een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie en worst toe en bak, indien nodig in porties, 4-5 minuten tot ze rondom bruin zijn. Snijd elke worst in 3 stukken en voeg deze de laatste 15 minuten koken toe aan de soep.
Als de aardappelen en gele erwten gaar zijn, haal je de worstjes uit de soep. Mix de soep en groenten met een staafmixer of keukenmachine tot een gladde massa. Breng op smaak met zwarte peper.
Leg voor het serveren de plakjes eend, varkensvlees en worst op een bord. Serveer de soep in diepe kommen besprenkeld met olijfolie.