Garnalencurry

Rasp de kokos. Haal het dikke sap eruit en laat het opzij staan. Als het dunne sap wordt verwijderd, worden saffraan, komijn, koriander en knoflook toegevoegd.
Schil de garnalen, doe een beetje zout en laat 10 minuten staan. Snijd de ui in een halve maan en fruit deze in olie met een snufje suiker en een snufje zout.
Zodra de ui blond wordt, voeg je de gemalen chilipasta toe en meng je goed met een houten lepel.
Giet als de chili geroosterd is het sap dun en laat het goed koken en indikken maar niet te veel.
Was de garnalen goed en giet ze af. Voeg de garnalen toe als de curry al een beetje is ingedikt. Giet zodra de garnaal gaar is het water van tamarinde of azijn en laat dit twee keer rijzen.
Giet tenslotte het dikke sap en een of twee in lengte gesneden groene pepers en ook in lengte gesneden bilimbims of mango solans. Het kookt goed.
Kook vervolgens op laag vuur tot de olie naar de oppervlakte komt. Als je pittiger wilt, voeg dan meer gemalen chili toe in een beetje curry, voeg toe aan de rest en laat het koken.
De curry wordt altijd gekookt in een open pan en is beter als de pan van klei is gemaakt.