Octopus Carpaccio

Maak de octopus grondig schoon en tik op de tentakels om de vezels zachter te maken. Plaats in een pan gevuld met water de in tweeën gesneden ui, de bleekselderij en ook 5 wijnkurken (de kurk helpt bij het verwijderen van de zenuw uit de octopus). Na het koken de octopus verwijderen en 4 of 5 keer terug in de pan doen totdat de tentakels beginnen te krimpen en krullen. Laat de octopus dan 40 minuten in dat water koken.

Plaats de octopus na het koken, nog warm, in een doorgesneden plastic fles van 1,5 liter. Verpak het met insufflate en plaats het minimaal 12 uur of maximaal 24 uur in de koelkast. Dit proces helpt de octopus om de ideale ronde vorm te krijgen om te snijden

Na afkoeling de octopus uit de fles halen en in dunne plakjes snijden om de carpaccio te maken.

Zo bereid je de saus:
Fruit de hele knoflook met de schil. Als de pan erg heet is, meng je de cherrytomaatjes en kook je ze 1 of 2 minuten. Voeg kappertjes en fijngesneden olijven toe, een pollepel tomatensaus, een half kopje octopuswater, peterselie, peper en zout naar smaak. Eenmaal klaar, verwijder de knoflook.