Florentijnse kip

Breng een pan aan de kook met water op smaak gebracht met zout, een paar korrels peper, de ui met de puntige kruidnagels, de geschilde wortel en de peterselie. als het begint te koken, voeg de gebroken kip in stukjes toe en kook op laag vuur tot het vlees goed gaar is.
Bak ondertussen spinazie en aardappelen in aparte pannen.
als de spinazie gaar is, haal ze uit de pan en laat ze goed uitlekken, eventueel uitknijpen.
Als de aardappelen gaar zijn, laat ze dan pureren en voeg wat melk toe om een ​​niet te vloeibare puree te verkrijgen. zout corrigeren en op smaak brengen met een beetje peper en nootmuskaat.
Zodra de kip gaar is, haal je hem uit de bouillon (waarmee je soep of rijst kunt maken), laat hem afkoelen en snipper hem.
in een schaal die naar de oven kan en leg op tafel de puree, daarop de geraspte kip en bovenop de goed uitgelekte spinazie. bedek met bechamel en plaats in een hete oven tot ze bruin zijn.
zeer warm serveren.