Empedrat (koude salade op basis van kabeljauw en bonen)

Voordat u begint, moet u de bonen 8 uur in koud water hebben geweekt. Zet vervolgens een pan op het vuur met koud water en doe de bonen hierin samen met het bundeltje kruiden en een beetje zout. Als het aan de kook komt, verwijder dan met behulp van een schuimspaan het schuim dat ze afgeven, zet het vuur lager en laat het 90 minuten langzaam koken.

was en snijd de paprika en ui in middelgrote blokjes en doe ze samen met de uitgelekte bonen in de serveerschaal als ze eenmaal zijn afgekoeld. Voeg de geschaafde kabeljauw toe aan de bron en roer goed.

Maak nu de dressing, pers het eerder gehakte teentje knoflook met een beetje zout, het paprikapoeder en een beetje peper in een vijzel tot een pasta. Voeg beetje bij beetje de olie toe zodat de ingrediënten van de saus goed worden gecombineerd.

Kleed de salade aan en je kunt nu serveren zodat de gasten genieten van de rijke bereiding.