Voorbereiding

Neem een ​​aarden pot met de olie naar het vuur en voeg als het erg heet is de knoflookteentjes toe, geschild maar heel. Haal van het vuur en leg de kokkels, met de huid naar boven, een enkele laag en zout.
zet de pan op het vuur en roer met ronddraaiende bewegingen, altijd in dezelfde richting tot het begint te koken, zet dan het vuur lager en blijf bewegen tot het kookpunt is verdwenen. verhoog dan het vuur, altijd in beweging en altijd in dezelfde richting. herhaal deze handeling zo vaak als nodig is, totdat de bakken gaar zijn.
Met deze bewegingen kunnen de kokkels een vet afgeven dat, gemengd met de olie, een steeds gelijkmatiger witte saus vormt. ze altijd in dezelfde richting bewegen, zodat deze saus niet snijdt. Serveer warm in dezelfde aarden pot.

Ingrediënten

  • ingrediënten voor 4 6 5 personen
  • 1 kilo heek- of kabeljauwcococha's (vinnen).
  • 1 glas olijfolie.
  • 2 teentjes knoflook.
  • Zout.