Caldereta Manchega

het lamsvlees wordt in kleine stukjes gesneden en gezouten. Voordat we verder gaan, is een verduidelijking nodig: het lam moet mals zijn. Als we van een ouder lam houden, geen probleem, maar we moeten het langer koken.

Voeg in een aardewerken schaal of in een pan olie toe en voeg als het kookt wat gesneden knoflookteentjes, de ui, de tomaten en de paprika toe. allemaal in kleine stukjes gesneden. We laten het een beetje sauteren en we voegen het lam toe. Voeg, eenmaal goed gebakken, het laurierblad, de zwarte peperkorrels, de pittige chili, de rest van de knoflook (heel) en de witte wijn toe. Voeg water toe tot alles onder is en kook op laag vuur tot we zien dat het vlees gaar is en de bouillon dik. we testen of het meer zout nodig heeft. als we zien dat het droog blijft, voegen we meer water toe. vijf minuten voordat we het verwijderen, doen we gehakte peterselie.

Het is essentieel om dit gerecht te begeleiden met goed brood en met rode wijn van de oorsprongsbenaming ´´la mancha´´ of ´´valdepeñas´´.