Voorbereiding

Het spek wordt in twee delen verdeeld, het ene deel wordt in hele kleine stukjes gesneden en het andere wordt gemalen met het vlees waaraan de kruiden worden toegevoegd, heel goed kneden en kleine balletjes maken. Afzonderlijk wordt de pens gewassen met voldoende citroensap om overtollig vet te verwijderen en worden de balletjes gevuld, vastgebonden en met een zekere afstand tussen de een en de ander. Ze worden ongeveer 15 minuten gekookt in voldoende kokend gezouten water. Ze worden verwijderd en met een speld geprikt om het water te verwijderen. Ze worden opgehangen en mogen drogen.

Ingrediënten

  • 1 1/2 pond vlees
  • 1/2 pond spek, gehakt
  • dunne varkenspens
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 snufje kaneel
  • citroen