Colcannon (aardappelpuree met kool)

Doe de aardappelen in een grote pan met gezouten water en breng aan de kook. Verlaag het vuur tot medium en kook 40 minuten of tot ze gaar zijn. Giet af en zet 5 minuten opzij, of tot de schil droog is en de aardappelen koel genoeg zijn om te hanteren. Schil, gooi de schil weg en doe terug in de pan. Pureer tot een gladde massa.
Verwarm ondertussen de room in een kleine steelpan. Voeg toe aan aardappelpuree en combineer. Zet apart in de pan en houd warm.
Smelt 60 g boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg lente-uitjes toe en kook gedurende 4 minuten of tot ze zacht zijn. Doe over in een kom, bewaar de pan en zet opzij bij kamertemperatuur.
Voeg kool en 1 theelepel zout toe aan de gereserveerde pan met voldoende water om te bedekken. Kook op hoog vuur gedurende 8 minuten of tot het zacht begint te worden. Giet goed af in een vergiet en druk op de kool om zoveel mogelijk vloeistof te extraheren. Voeg het kool- en bosui-mengsel toe aan de aardappelpuree, roer op middelhoog vuur tot het goed is verhit. Breng op smaak met peper en zout en schep in een kom. Maak een kuiltje in de bovenkant met de achterkant van een lepel, snijd de resterende 65 g boter in plakjes en leg deze erop om te serveren.