Voorbereiding

Marineer de vis in de olie, citroensap, een paar eetlepels van de gehakte knoflook en het meeste van de peterselie (bewaar een beetje voor garnering) voor een paar uur in de koelkast.
Verhit nog wat olie in een grote pan met dikke bodem of een claypot en fruit de resterende knoflook, voeg na een paar seconden de ui toe. Voeg als de ui licht gekleurd is de gehakte tomaat toe en kook 1 minuut. Voeg de wijn toe en kook ongeveer 20 minuten, tot hij zijn zuurgraad verliest.
Kruid de gemarineerde vis met zout en peper, zorg ervoor dat je elk stuk krijgt. Voeg toe aan de pan en roer goed, voeg dan de visbouillon of het water toe om de vis net te bedekken. Op hoog vuur aan de kook brengen en 20 minuten snel verder koken. Roer niet, maar schud de pan voorzichtig om te voorkomen dat de vis breekt. Voeg in de afgelopen 5 minuten de mosselen, scampi's (of Balmain-kevers of krabben) en cherrytomaatjes toe.
Serveer de stoofpot met zachte polenta. Garneer met peterselie.

Ingrediënten

  • 1,5 kg vis zoals paling, schommel, koraalforel of platkop, schoongemaakt en geschaald, kop en staart verwijderd, in koteletten gesneden
  • 100 ml extra vierge olijfolie, plus extra om te bakken
  • ½ citroen, uitgeperst
  • 20 teentjes knoflook, gehakt
  • ½ bosje bladpeterselie, gehakt
  • 1 grote ui, fijngehakt
  • ½ kopje fijngesneden tomaten
  • 100 ml witte wijn
  • zout en peper
  • 500 ml visbouillon of water
  • 12 mosselen, schoongemaakt en ontdaan van baard
  • 6 scampi's, Balmain-insecten of krabben
  • 12 kerstomaatjes