Voorbereiding

Doop de aubergines in een bak met water en laat ze 10 minuten weken. Verwijder, droog met een theedoek of absorberend papier en bak in hete olie. Reserveren. Meng apart de knoflook, de granaatappelextract en de gedroogde munt. Giet over de aubergine, meng goed en bestrooi met de gehakte peterselie.

Ingrediënten

  • 4 kilo of 3 grote aubergines, dik gesneden ongeveer 2 cm
  • 2 teentjes knoflook gestampt met een beetje zout
  • 2 eetlepels gehakte peterselie ter garnering
  • 3 lepels (soep) granaatappelextract
  • 1 eetlepel gedroogde munt
  • Frituurolie
  • zout