Aubergine in de oven met kikkererwten

Laat de kikkererwten de dag ervoor in het water weken. Verwijder de schil en kook in veel water tot ze zacht zijn. Reserveer met de vloeistof. Was ondertussen de aubergines, verwijder het deel van de schil (3 of 4 reepjes) in de lengterichting, houd de handvatten vast. Snijd in de lengterichting in het midden van elke aubergine. Ga met je vinger over het zout en wrijf over het vruchtvlees zodat het zout kan doordringen. Laat 15 minuten staan ​​Droog de aubergines voor het frituren goed af. Bak in zeer hete olie, tot ze verwelken. Verwijder en wikkel in absorberend papier om overtollige olie te verwijderen. Reserveren. Fruit de uien apart in 3 eetlepels olie. Voeg de knoflook, de uitgelekte kikkererwten, de tomaten en de kruiden toe tot de tomaten verdorren. Voeg 1 kopje van de gereserveerde kikkererwtenbouillon toe. Vul de aubergines met deze stoofpot en doe ze in een vuurvaste schaal, giet water met de overtollige vulling. Zet in een middelgrote oven (180ºC) gedurende 15 minuten. Verwijder en bestrooi met gehakte peterselie. Serveer koud met rijst.