Voorbereiding

Verhit de olie in je soeppan op middelhoog vuur en roer dan de ui en de arrots erdoor. Bak ongeveer 10 minuten. Voeg de komijn toe en roer goed. Verlaag het vuur, dek af en laat de groenten tien minuten zweten.
Voeg de linzen toe en giet er voldoende water bij om onder te dompelen. Breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium laag en kook gedurende twintig minuten, of totdat de linzen en wortels gaar zijn. Voeg indien nodig meer water toe terwijl de linzen zachter worden en uitzetten.
Haal van het vuur, roer de abrikozen en het resterende water erdoor en breng op smaak met zout. Gebruik een staafmixer om tot een gladde massa te pureren; of werk in batches, pureer in een gewone blender tot een gladde massa. Zorg ervoor dat u deze soep niet te veel zout. De juiste hoeveelheid brengt de smaak van de abrikozen naar voren, maar laat de uien op de achtergrond staan. Heet opdienen.

Ingrediënten

  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 2 uien, in blokjes gesneden
  • 3 wortelen, geschild en in stukjes gesneden
  • 1 eetlepel gemalen komijn
  • 3 kopjes rode linzen, afgespoeld
  • 10 kopjes water
  • 12 gram gedroogde abrikozen, gehakt
  • Zout