Arepa (deeg gemaakt van gemalen maïs)

Spreken over arepa is spreken over Venezuela ... onderdeel van onze cultuur en de dagelijkse tafel, het is onze meest inheemse culinaire uitdrukking, het is de weldoener van ons dagelijks brood.

Arepa is een nationale uitdrukking en is te vinden in elke stad in Venezuela en in veel landen in Latijns-Amerika. De voorbereiding ervan gaat terug naar onze inheemse voorouders, die maïs plantten, verzamelden en verwerkten. Het is het resultaat van een deeg gemaakt van gekookte en gemalen maïs, de inboorlingen vermalen het tussen twee gladde en platte stenen en maakten vervolgens ballen die geroosterd werden in een "aripo" (een soort licht gebogen schaal gemaakt van klei, die gebruikt om te koken, we kennen ook een variant hiervan als "budare") van de naam van dit gebruiksvoorwerp is afgeleid van het woord "arepa", momenteel de klei aripó strijken en grillen.

De arepa is een trouwe metgezel van de Venezolaan en is te vinden aan de edelste tafel, maar ook aan de meest bescheiden, in elke hoek van de stad, of in de kleinste dorpjes, in restaurants en huizen, of in de overvloedige zandbanken van verschillende Venezolaanse steden.

Arepa is de koningin van onze ontbijten en tegelijkertijd een uitstekende metgezel voor voorgerechten bij lunch en diner, het is een trouwe metgezel van onze nationale gerechten.

De arepa wordt gepresenteerd met verschillende kenmerken in verschillende regio's van het land, maar in wezen is het dezelfde en unieke arepa. De zeer eindige worden "telitas" genoemd en zijn typerend voor de Andesregio, de gorditas en abombaditas worden gebruikt om te bereiden in de centrale regio; grote, gebakken of geroosterd, worden vaak in het oosten gevonden. Arehar de chicharrón, en zoete arepitas worden bereid met een lichte smaak van venkel, arepa's "gepeld" met as, die voornamelijk in het westen van het land voorkomen.

Ze worden meestal gegeten gevuld met kaas en boter, versnipperd of geroosterd vlees, met ham of bijna alles wat je maar kunt bedenken. Een vers geroosterde arepa gevuld met een llanero de apure-kaas of een sappige guayanés-kaas, verheerlijkt de smaak van degenen die ervan proeven; Begeleid door karnemelk, een parkiet waar Venezolanen zo dol op zijn, of gebakken bonen en versnipperd vlees, heb je een heerlijk typisch ontbijt.

Van hetzelfde deeg waarvan de arepa's worden verkregen, ontdekken we dat andere typisch Venezolaanse gerechten worden verkregen, zoals dumplings: dumplings gekookt in zeer heet water, die meestal als ontbijt worden gegeten met kaas en boter. de Hallaquites: broodjes bedekt met maïsstro en gekookt in zeer heet water; de harige broodjes: deegrolletjes gevuld met gekookt of gebakken vlees; De empanadas worden gemaakt, gevuld met vlees, kip of viskaasstoofschotels, etc., en gebakken in veel hete olie.

Dit deeg wordt gebruikt bij de bereiding van diverse snacks en snacks, balletjes, empanadites, broodjes en kleine arepitas. wordt in de vorm van balletjes aan sommige soepen toegevoegd. het maïsdeeg gekleurd met onoto en op smaak gebracht als het gepureerd is met kippenbouillon, is de eerste die zijn heldere kleuren laat zien wanneer we een van onze meest gevraagde culinaire hoogstandjes openen: Hallaca; het deeg wordt als een bed over bananenbladeren verdeeld en bevat alle prachtige componenten waaruit de Halca-vulling bestaat ... het is ook het hoofdbestanddeel van de creoolse polenta. De massa die uit maïs wordt verkregen, heeft tal van toepassingen, maar de koningin van alles is absoluut de arepa.