Appelmousse met Pisco

Schil de Creoolse appels en snijd ze in stukjes, verwijder het klokhuis en de zaadjes, marineer ze met een glas pisco, suiker en citroensap gedurende één of twee uur.

breng ze vervolgens aan de kook met water om ze af te dekken, het maceratievloeistof en de citroenschil, onder voortdurend roeren met een houten lepel, laat ze afkoelen als ze zacht zijn, giet ze af en meng ze.

Los de niet-gearomatiseerde gelatine op in een kwart kopje water van de eerder gekookte appels of in warm water.

combineer al deze bereiding met de appelmoes, klop goed door elkaar. Voeg vooraf de losgeklopte eidooiers toe als de bereiding koud is en voeg de rest van de pisco toe.

Giet in zoete kommen die zijn bevochtigd met pisco en zet bij voorkeur een nacht in de koelkast.
Schil en rasp de overgebleven appels met het dikste deel van de rasp, dompel ze in een beetje citroenwater en laat ze uitlekken. Serveer bij voorkeur in glazen en garneer met geraspte appel.