Algarrobina-mousse

klop het wit van de drie eieren met de helft van de suiker tot ze een sneeuwpunt bereiken, apart. klop de dooiers los met de rest van de suiker en voeg geleidelijk de eerder gezeefde bloem samen met het bakpoeder en het eiwit stijf. Bak op een bord met bakpapier gedurende 15 minuten op 180 graden Celsius. laten afkoelen en dan in een schijfvorm snijden, ter grootte van de mal. Reserveren.

verwarm de melk, klop in een kom de blanken met de suiker, voeg beetje bij beetje de helft van de melk toe en doe alles terug in de pan, onder voortdurend roeren en heel voorzichtig met een houten lepel, om te voorkomen dat het gaat koken en Snijd de saus, verwijder van het vuur en laat afkoelen, terwijl je de room tot stevig en apart klopt.

Los de vissenstaart op met heet water en breng in een koekenpan tot het kookt en voeg de johannesbrood toe, voeg de dooiersaus toe en meng met de slagroom, giet in een eerder geoliede vorm.

Leg de eerste schijf halverwege, vul met de rest van het mengsel en dek af met de andere schijf als vloer, laat ongeveer 12 uur afkoelen. versier en serveer.