Voorbereiding

Kook aardappelen in een grote pan met kokend, gezouten water gedurende 35 minuten of tot ze gaar zijn. Giet af en schil de aardappelen als ze voldoende zijn afgekoeld om te hanteren. Laat volledig afkoelen en snijd ze in stukken van 4 cm.
Doe aardappelen, paprika, uien en peterselie in een grote kom. Klop olie en azijn bij elkaar en voeg toe aan het aardappelmengsel. Breng op smaak met peper en zout en meng voorzichtig. Verspreid over dille om te serveren.

Ingrediënten

  • 1,5 kg aardappelen
  • ½ rode paprika, gehakt
  • 6 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 125 ml (½ kopje) extra vierge olijfolie
  • 60 ml (¼ kopje) witte wijnazijn
  • dille takjes, om te serveren