Voorbereiding

Breng een grote pan met water aan de kook en kook de bieten in ongeveer 30 minuten gaar. Breng een aparte pan met water aan de kook en kook de aardappelen en wortels in ongeveer 20 minuten gaar. Giet de groenten af, laat afkoelen en verwijder de schil. Snijd in blokjes en doe ze in een grote kom.
Leg de in blokjes gesneden augurken in de kom met bieten, aardappelen en wortels. Sprenkel de olijfolie en azijn over het mengsel en schep om. Breng op smaak met zout. Bestrooi met groene uien. Koel volledig af voordat u het serveert.

Ingrediënten

  • 2 bieten
  • 4 kleine aardappelen
  • 2 kleine worteltjes
  • 3 kleine augurken, in blokjes gesneden
  • 1/4 kopje plantaardige olie
  • 2 eetlepels champagne-azijn
  • zout naar smaak
  • 3 groene uien, gehakt