Voorbereiding

Alle ingrediënten worden goed gemengd, dit mengsel wordt in de metate gedaan en de pachola's worden met de hand van de metate neergelaten, wat als Chinese steaks zou moeten zijn. Ze worden op vetvrij papier gelegd en om ze te serveren worden ze snel gebakken in hete olie.

kook voor de saus de tomaten met de chilipepers en een beetje water, maal ze en zeef ze.

de ui wordt gekruid in de hete olie, de gezeefde tomaat, de kippenbouillon en de oregano worden toegevoegd en de saus wordt goed gekruid, wat specifiek moet zijn.

Ingrediënten

  • ½ kilo rundergehakt
  • ½ kilo gemalen varkensvlees
  • 1 middelgrote ui gemalen
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 kopje gehakte peterselie
  • zout naar smaak
  • olie om te frituren
  • ½ kilo tomaat
  • 4 arbol chilipepers geroosterd en geëgreneerd
  • 1 middelgrote ui, gehakt
  • 1 eetlepel maïsolie
  • 1 eetlepel oregano
  • gepoederde kippenbouillon naar smaak