Jalisco-stijl Birria

voor de saus:
Alle chilipepers worden samen met de knoflook, peper, oregano, zout en de helft van de pulque gemalen.

alle stukken vlees worden met een beetje grof zout bestrooid en met de saus ondergedompeld tot ze allemaal bedekt zijn. afgedekt en een nacht op een koele plaats of in de koelkast bewaard.

De volgende dag worden een paar maguey-stengels in de braadpan en pot gedaan en de rest van de pulque wordt er bovenop gegoten, de stukken vlees worden geplaatst, bedekt met een andere maguey-steel, de pot wordt afgedekt, verzegeld met het deeg en overgebleven laag vuur, minimaal 3 uur, of totdat het vlees van het bot valt.

Als je een snelkookpan gebruikt, is hij binnen een uur klaar.

ontvet en zeef de sappen die uit het koken van de birria lekken.

De sappen worden gemengd met tomaten en 10 minuten op laag vuur gezet. zeer heet geserveerd over versnipperd vlees, in individuele kommen, bestrooid met gehakte ui en oregano. Het gaat vergezeld van hete tortilla's

Opmerking:
in de populaire birrierías wordt het vlees niet versnipperd maar in kleine stukjes gesneden met botten en zo, omdat dit de indruk wekt van grotere hoeveelheden.

variatie:
de oude manier om birria te serveren is door de stukjes te verhitten tot ze geroosterd zijn op een kom, ingevet met een beetje boter en ze te serveren met de hierboven beschreven saus, gemaakt met het sap van het vlees en de tomaten.

Omschrijving:
voor 16 tot 20 personen
bereidingstijd 20 minuten plus 1 dag
kooktijd: 3 uur of meer (of 1 uur in een snelkookpan)

keukengerei: grote pan met deksel of grote snelkookpan, koekenpan, blender, bakplaat, diepe braadpan, individuele braadpannen.