Chimole

Bak de tortilla's bruin in olie en zorg ervoor dat ze niet verbranden. Kook de anchopepers voordat u ze zonder zaadjes roostert.
Hak de drie teentjes knoflook samen met de paprika's, de chili (uit het kookvocht gehaald, die bewaard moet blijven), de gouden tortilla's en de achiote. de naam achiote komt van het Azteekse woord achiotl dat een tropische plant aanduidt waarvan het zaadje, ook wel bijol, bija, bixa, onoto, urucú, paprika, etc. genoemd. Het werd vroeger als medicijn gebruikt. Dit roodgekleurde zaad wordt momenteel vermengd met verschillende kruiden op de markt gebracht in de vorm van een kruidenpasta voor gevogelte, vis en vlees.
eenmaal goed gemalen worden al deze elementen in de vloeistof geplaatst waarin de ancho-chilipepers werden gekookt.
Bak in een pan 5 gepelde, gehakte en pitloze tomaten samen met epazotebladeren (geweldig anthelminticum) die het een interessante pittige smaak geven. haal van het vuur en laat afkoelen. eenmaal afgekoeld voeg je de rest van de ingrediënten samen met de vloeistof toe en kook je ongeveer twintig minuten. Het is ideaal om vis en schaaldieren te begeleiden, hoewel het ook in andere bereidingen kan worden gebruikt.