Tallarines Con Salsa de Alcauciles

- lavar los alcauciles y cortarles el cabo inferior dejándolo de unos 3 cm.
- hervir los alcauciles en abundante agua salada hasta que estén tiernos, el tiempo de cocción dependerá de la calidad y tamaño de los alcauciles, por lo general con media hora está bien.
- quitar las hojas exteriores del alcaucil, rescatar el cono superior de hojas tiernas, quitar las espinillas del centro.
- cortar los alcauciles en cubitos de uno o dos centímetros de lado.
- pelar y picar los echalotes.
- en una sartén calentar la manteca y el aceite, rehogar un momentito los echalotes (sin que se oscurezcan).
- incorporar los alcauciles, agregar el vino blanco y cocinar hasta que reduzca.
- poner la crema y dejar cocinar unos diez minutos.
- salpimentar la salsa de alcauciles y agregarle el perejil picado.
- en olla aparte hervir la pasta, cuando esté lista colar y mezclar con la salsa.
- servir acompañando con queso rallado.