Cebollas en Escabeche

pela las cebollas y hazle un corte de cruz por ambos lados. en un recipiente prepara una salmuera con 1 litro de agua y 3 cucharadas llenas de sal, sumerge las cebollas y déjalas reposar por 2 días. estila las cebollas y colócalas en un frasco de vidrio, agrégales el vinagre hasta que queden sumergidas, las cebollas al principio van a flotar pero al pasar de los días se van a ir sumergiendo (si quieres agrega un poco de pimienta). mantén el frasco tapado y revuelve cada 2 días para que absorban el vinagre en forma pareja.

las cebollas están listas después de 1 mes aproximadamente, te darás cuenta ya que se ponen de color rojo por la absorción del vinagre. una vez listas su duración es de aproximadamente 4 meses.

antes de servirlas, cortarlas en pedazos pequeños, aliñarlas a gusto, con aceite de oliva, sal.