Tamales (pasta op basis van maïs)

Kook de schillen van de groene tomaten in water met drie eetlepels anijs.
Voeg de maïsmeel toe (bij voorkeur van cacahuazintle, een maisvariëteit met een grote kolf en ronde en malse korrel) met twee eetlepels bakpoeder en zout naar smaak, voeg de gesmolten boter en het kookproduct van de tomaten en anijs toe.
kneed tot een uniforme textuur is verkregen (de manier om de nauwkeurigheid van het deeg te testen is door een bal in het water te leggen, die stevig moet blijven en erin moet drijven).
Plaats het preparaat in elk van de maïsschillen, die eerder zijn gewassen, en plaats het 35 minuten in een tamale-pot.
de tamalera-pot is een pre-Spaanse uitvinding gemoderniseerd in aluminium die bestaat uit een grote en diepe pot met een redelijk luchtdicht deksel en een rooster dat voorkomt dat de tamales het kokende water raken en met stoom worden gekookt (zodat deze gemakkelijk kan worden vervangen door stoomkoken in een andere vorm, zelfs geïmproviseerd).
Tamales blijven twee of drie dagen in de koelkast en twee of drie maanden in de vriezer of vriezer.