Voorbereiding

Week champignons in 3/4 kopje water tot ze gaar zijn, 20 tot 30 minuten. Opzij zetten.
Smelt de helft van de boter en fruit de uien, het vlees en de gerehydrateerde champignons. Voeg de bouillon en het vocht van de champignons toe en breng aan de kook. Maak een bouquet garni door de laurierblaadjes en peperkorrels stevig in kaasdoek te binden. Zet het vuur lager en voeg het bouquet garni, augurken, kappertjes en gemarineerde champignons toe. Laat 10-15 minuten sudderen.
Smelt de resterende boter in een koekenpan en kook de tomaten en tomatenpuree een paar minuten, voeg dan de bloem toe en bak nog een paar minuten. Voeg een kopje soep toe aan de koekenpan en roer goed erdoor, doe de paningrediënten terug in de soeppan.
Voeg de olijven, dille, marjolein, knoflook, augurkensap en paprikapoeder toe. Breng de soep op smaak met peper en zout; laat nog 10-15 minuten sudderen.
Haal de pan van het vuur en verwijder het bouquet garni. Pas kruiden aan en serveer met zure room en citroen.

Ingrediënten

  • 2 ons gedroogde champignons
  • 3/4 kopje water
  • 1/2 kopje ongezouten boter
  • 3 uien, gehakt
  • 1 kopje gekookt in blokjes gesneden kalfsvlees
  • 1 kopje in blokjes gesneden ham
  • 1/4 pond kielbasa-worst, in stukjes van 1 inch gesneden
  • 2 liter runderbouillon
  • 3 laurierblaadjes
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 2 augurken, in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 12 gemarineerde champignons
  • 1 blik (28 ounce) hele gepelde tomaten in Italiaanse stijl
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 1/2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 12 kalamata-olijven
  • 1/3 kopje gehakte verse dille-wiet
  • 1/4 theelepel gedroogde marjolein
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1/4 kop dille-augurkensap
  • 1 theelepel Hongaarse zoete paprika
  • zout naar smaak
  • gemalen zwarte peper naar smaak