Risotto met gedroogde tomaten, rucola en mozzarella

Fruit in een pan de rucola en zongedroogde tomaten in olijfolie. voeg een beetje witte wijn toe, laat het verdampen en zet apart. Bak de ui in de helft van de boter, voeg de rijst toe en bak enkele minuten. Voeg de rest van de witte wijn toe en laat op hoog vuur verdampen. Voeg geleidelijk de groentebouillon toe tot bijna kookpunt en laat 17 minuten koken, af en toe roeren. Voeg meer bouillon toe terwijl de rijst droogt. Haal van het vuur en voeg de rucola, zongedroogde tomaten, de rest van de boter en de mozzarella toe. meng goed en serveer.
groentebouillon: doe alle ingrediënten in een pan en breng aan het vuur. als het kookt, zet het vuur lager, dek de pan af en laat staan ​​tot de bouillon is gehalveerd. haal van het vuur, haal door een zeef.