Pharofie

1. Los in een kom het maïsmeel op in 50 ml melk. Doe de resterende melk, citroenschil, kaneelstokje en opgelost maïsmeel in een pan. Breng de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook.
2. Scheid intussen de dooiers van de eiwitten. Klop het eiwit los. Als de melk begint te koken, zet je het vuur laag en voeg je met een lepel porties wit toe. Draai de eiwitten met de lepel om tot ze gaar zijn.
3. Als ze gaar zijn, zet het vuur dan uit, laat ze goed uitlekken met een schuimspaan en doe ze in een kom. Bewaar de melk.
4. Klop de eidooiers samen met de suiker goed los. Wikkel het goed in de melk in de pan en breng het weer op laag vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel tot je een romige textuur krijgt.
5. Giet de room over het gekookte eiwit en bestrooi met kaneelpoeder.