Penne met gegratineerde kabeljauw

Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook tot ze lichtbruin zijn, voeg de kabeljauw en de olijven toe en bak nog twee minuten. RESERVEREN.
Smelt de boter in een pan en fruit de ui tot ze verwelkt. Voeg de bloem toe en roer. Voeg de melk geleidelijk, goed roerend toe, en laat het indikken. Leg het laurierblad in de pan en kook op laag vuur gedurende 20 minuten, af en toe roerend.
Meng de room en breng aan de kook. Haal van het vuur en voeg de helft van de kaas en peterselie toe.
Gooi de laurierblaadjes weg, meng de kabeljauw, de pasta en corrigeer de kruiden.
Breng het mengsel over in een grote ovenschaal, ingevet met boter, en versier met de plakjes tomaat en ui besprenkeld met olijfolie. Bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas en licht bruin op een heet vuur.