Voorbereiding

lenden medaillon
Wikkel de ossenhaasmedaillons met het spek en breng op smaak met de tijm en de gehakte knoflook. zout en laat staan. Gaar de ossenhaas op de grill en bak ze aan beide kanten dicht. eindig koken in de oven.

Garnizoen
Kook de spinazie in de room, samen met de knoflook. breng op smaak en verwerk.
voeg de eieren toe en zeef het mengsel.
Giet in vormpjes bekleed met plasticfolie en kook in een au bain-marie oven. ze kunnen worden verwarmd in de magnetron, zodra ze zijn afgekoeld.

montage
verwarm de demiglace-saus en serveer.
garneer met wat in vieren gesneden cherrytomaatjes.

Ingrediënten

  • lenden medaillon
  • lendenen in medaillon 1 k
  • spek 200 g
  • tijm 5 g
  • knoflook 1 teentje
  • Garnizoen
  • spinazie 400 g
  • room 400 cc
  • knoflook 1 teentje
  • zout en peper
  • eieren 4
  • verschillende
  • demiglace-saus c / n
  • kerstomaatjes c / n