Mole Negro (Mexicaans gerecht)

Rooster de Chihuacles-paprika's in de kom tot ze zwart worden (zorg ervoor dat ze niet verkolen). hetzelfde gebeurt met de tortilla. Rooster de chilipepers, ontpit ze en laat ze weken in gezouten water.

Doe in voldoende water de kalkoen en de varkensruggegraat om te koken, samen met de ui, knoflook en zout. verwijder de zaadjes van de pepers, maal ze en bak ze in boter.

Rooster de sesam en het avocadoblad. vermaal ze vervolgens met de geroosterde tortilla, amandelen, pinda's, chilipitten, brood en kruiden, en bak alles.

voeg de chili toe en bak nog een beetje. Voeg dan de tomaat (gemalen en gezeefd), de chocolade en de bouillon toe waarin de kalkoen en de ruggengraat gekookt waren, en laat het koken tot de saus indien nodig dikker wordt.