Mayonaise

plaats alle ingrediënten op de steen op de werktafel 20 minuten voordat u begint met het bereiden van de mayonaise.
op deze manier heeft iedereen dezelfde temperatuur.
Giet de dooier in een kom en voeg de mosterd, 1 eetlepel azijn of citroensap, zout en peper toe.
meng en laat 5 minuten staan.
Voeg vervolgens de olie of olie toe, kloppend met een draadstaaf.
begin met het toevoegen van de olie, druppel voor druppel, en verhoog de hoeveelheid geleidelijk.
voeg de rest van de azijn of het citroensap toe en pas de kruiden aan.

Met inachtneming van de 5 minuten rust voordat het vet wordt toegevoegd, is het niet natuurlijk dat de mayonaise snijdt.
Als dit gebeurt, giet dan een eetlepel kokend water in een kom en voeg de gesneden mayonaise in kleine porties toe, klop tussen elke toevoeging.
Voeg de gesneden mayonaise pas toe als de portie die je eerder hebt toegevoegd perfect is aangesloten.
Om de mayonaise 2 dagen in de koelkast te bewaren zonder te snijden, giet je deze met 1 eetlepel kokend water zodra je klaar bent met bereiden en roer je krachtig.