Matambre Fiambre

werkwijze
Ontvet het vlees en leg het na het kruiden in een diepe schaal met het vel naar beneden.
Baadt het met de azijn, de olie en de witte wijn en besprenkel het met de kruiden, de groene uien en de fijngehakte teentjes knoflook en de gemalen chili.
laat het enkele uren marineren.
plaats snijbiet of spinazieblaadjes op het vorige mengsel.
snijd de wortelen in julienne reepjes en verdeel ze erover. een interessante optie is om te besprenkelen met een eetlepel niet-gearomatiseerde gelatine.
leg de hardgekookte eieren in het midden, op een rij, en wikkel het vlees eromheen.
naai de randen vast en knoop de rol vast met een touwtje om hem een ​​mooie vorm te geven.
Breng voldoende water aan de kook in een pan en kook er wat groenten in, om het op smaak te brengen. Plaats de matambre ongeveer een kwartier na het koken in de pan. laat het iets meer dan twee uur koken en koel het dan af in de bouillon zelf.
let op: de matambre is een uitnodiging tot de verbeelding. probeer andere dingen toe te voegen, zoals spek bijvoorbeeld. Het kan worden ingedrukt om het een betere vorm te geven, maar op deze manier wordt het droger. de pioline wordt niet gezaaid en verwijderd voordat het in plakjes wordt gesneden. Als je geen grote pan hebt, kun je het beste twee kleine slachthuizen maken.
de meest traditionele garnering is huzarensalade, dat wil zeggen in blokjes gesneden aardappelen en wortelen, en erwten met mayonaisesaus.