Voorbereiding

Doe de stukjes stokbrood in een middelgrote kom en gebruik je hand om te roeren terwijl je langzaam het saffraanwater giet om al het brood lichtjes te kleuren. Reserveren.

Verhit 200 ml olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Kook de makreelstukken in 2 porties gedurende 1 à 2 minuten of tot ze licht gerold en gebakken zijn.

Gebruik een lepel met gleuven om over te brengen op papieren handdoeken.

Breng op smaak met peper en zout en zet apart.

Kook de stokbroodstukjes in de hete olie, al roerend, 3-4 minuten of tot ze knapperig en goudbruin zijn.

Gebruik een schuimspaan om de vis op de papieren handdoek te leggen.

Gooi de resterende olie niet weg.

Meng de sla, rode ui, paprika, olijven en bonen in een grote kom.

Voeg vis, geroosterde broodblokjes, resterende olie en versgemalen zwarte peper toe.

Meng voorzichtig en breng over naar een grote ondiepe kom.

(HARISSA is een pittige saus of pasta die wordt gebruikt in de Noord-Afrikaanse keuken, gemaakt van peper, paprika en olijfolie)

Klop de harissa, het citroensap en 3 theelepels bakolie in een kleine kom.

Giet over de salade, verdeel de peterselie en bedek tenslotte met het ei.

Maak de salade af met peper en zout en besprenkel met extra olijfolie.

Ingrediënten

  • 1 middelgrote stokbrood, zonder korst, in stukken van 2 cm gescheurd (110 g netto)
  • 1 theelepel gemalen kurkuma, gemengd met 1 ½ eetlepel water
  • 230 ml olijfolie, plus een extra om te serveren
  • 6 makreelfilets in plakjes van 2 cm breed gesneden (350 g net)
  • zout en zwarte peper
  • 1 sla binnenin, met bladeren in grote stukken gescheurd
  • 1 kleine rode ui, geschild en in zeer dunne plakjes gesneden (90 g netto)
  • 3 Romano paprika's (paprika's), geroosterd, gekoeld en in plakjes van 2 cm gesneden (of gebruik in de handel verkrijgbare geroosterde paprika's uit een blik of pot)
  • 50 g droge zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
  • 200 g sperziebonen (Frans), bijgesneden, 4 minuten gebroeid en goed uitgelekt
  • 50 g harissapasta
  • 2 eetlepels citroensap
  • 3 theelepels peterselieblaadjes, grof gehakt
  • 4 gekookte eieren, geschild en in stukjes gesneden