Voorbereiding

Doe de pepers in een kom en giet er voldoende kokend water over om onder te dompelen. Plaats een klein bord direct op de pepers om ze ondergedompeld te houden en laat ze vervolgens 1½ uur staan ​​of tot ze heel zacht zijn. Goed laten uitlekken.
Verhit ondertussen een kleine koekenpan op middelhoog vuur, voeg kruiden toe en bak, onder regelmatig roeren, 2 minuten of tot ze geurig zijn. Maal kruiden fijn in een elektrische kruidenmolen of een vijzel met stamper. Combineer uitgelekte pepers, kruiden, 1 theelepel zout, ½ theelepel peper en de overige ingrediënten in een kleine keukenmachine. Verwerk tot een gladde pasta en schraap af en toe langs de zijkanten. Duw het mengsel door een voedselmolen en haal er zoveel mogelijk puree uit; de vaste stoffen moeten droog zijn. Breng het mengsel over in een gesteriliseerde pot en sluit af. Harissa is in een luchtdichte verpakking in de koelkast maximaal 1 jaar houdbaar.

Ingrediënten

  • Harissa is een kruidenmengsel dat typisch is voor de Maghreb en wordt gebruikt om couscous, pasta, sandwiches en soepen op smaak te brengen;
  • 100 g gedroogde lange rode pepers, zonder zaadjes
  • ½ theelepel karwijzaad
  • ½ tl komijnzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • 100 ml extra vierge olijfolie
  • 5 teentjes knoflook, geplet
  • 2 el citroensap