Voorbereiding

stap 1: de patrijzen worden schoongemaakt, gewassen en gevlamd. zout en peper worden toegevoegd. geflensd (genaaid met draad).

stap 2: we halen de patrijzen door bloem en bakken ze in olie. we legden ze opzij.

stap 3: fruit in dezelfde olie de groenten met het boeket van aromatische kruiden.

stap 4: voeg de patrijzen, wijn en bouillon toe en breng op smaak. eenmaal gekookt, verwijder het touw, halveer, verwijder de schaal en giet de saus over de patrijzen.

Ingrediënten

  • 4 patrijzen
  • 2 dl. Virgin olijfolie
  • 3 dl. witte wijn
  • 6 teentjes knoflook
  • 300 gram van ui
  • 200 gram. van tomaat
  • 2 liter witte bouillon
  • 25 gram. Van bloem
  • 1 boeket aromatische kruiden (zie kruiden)
  • wat peperkorrels
  • 200 gram. wortel