Cuarto Trasero de Ciervo Asado Con Galletas Speculoos

1-precalentar el horno a 180°c (termostato 6).

2-pelar las cebollas y cortar en rodajas.

3-aplastar las galletas hasta que queden trituradas.

4-salar el cuarto trasero de ciervo. calentar una sartén con algo de aceite y dorar bien la carne por ambos lados. disponer la carne en una bandeja de horno, con los aros de cebolla encima de cada filete, rociar de aceite y salpicar un poco de mantequilla y espolvorear las galletas en polvo (reservar una cucharada sopera de galletas en polvo). incorporar la rama de canela sobre la carne. asar en el horno durante 25 minutos.

5-batir el aceite de nuez con el vinagre balsámico, un poco de sal y 1 cucharada sopera de galletas en polvo.

6-presentar la carne: cortar en filetes de lado a lado. servir los filetes sobre la cebolla y rociar la vinagreta por encima. servir.