Geroosterde bizon met bospaddestoelen

voorbereiding (bizon):
Als er een heel bizongebraad wordt gebruikt, moet het worden geroosterd in een oven op 150 ° C tot de interne temperatuur 60 ° C is. Terwijl de bizon roostert, snijdt u de rode wijn in een steelpan doormidden. Voeg de pompoenpuree, de bouillon en de salie toe. Laat een half uur sudderen en breng op smaak. (als u medaillons gebruikt, bak dan kort in een hete koekenpan). Fruit de bospaddenstoelen licht in een beetje boter. Leg voor het serveren de medaillons of een paar dunne plakjes bizon over de pompoenpuree.
bedek het vlees met de gebakken champignons.

voorbereiding (demi-glace):
Om snel een halfglazuur bouillon te maken, verwarm je een blik runderbouillon tot het dikker is. Maak een roux door de boter met de bloem in een pan te mengen. Meng de hete bouillon met de afgekoelde roux en breng aan de kook. verlaag het vuur en kook langzaam tot de juiste dikte is bereikt.