Voorbereiding

Doe een scheutje olijfolie in een pan, samen met de ui en knoflook, op een laag vuur.

Voeg als de ui gaar is de aubergine, chili, paprikapoeder toe en laat dit een paar minuten stoven.

Voeg de spinazieblaadjes toe en eventueel een beetje water en kook een paar minuten, af en toe roeren.

Voeg als de spinazie gaar is de kaas en witte wijn toe en laat dit een paar minuten koken. Haal van het vuur en zet apart.

Kook in een andere pan het deeg in kokend gezouten water tot op de tand.

Giet het deeg af en voeg het toe met de aubergine en de gevulde spinazie, goed verpakt.

Serveer de pasta met de plakjes gekookt ei erop en garneer met basilicum.

Geniet van je eten!

Ingrediënten

  • 125 g (half pakje) fettuccinepasta
  • 2 kopjes verse spinazieblaadjes
  • 1 ui en 1 fijngehakt teentje knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie van eerste persing
  • 2 aubergines, geschild en in stukjes gesneden
  • 100 ml witte wijn
  • Algarve zoutbloem q.s.
  • water q.s.
  • 5 gekookte en in plakjes gesneden eieren
  • 100 g Gorgonzola-kaas
  • basilicum naar smaak
  • 1 snufje paprikapoeder