Voorbereiding

en méxico las aves suelen flamearse bañándolas en alcohol y encendiéndolas fuego para sacarles el sabor a humedad y para eliminar los restos de plumas o canutos que le queden al animal.

este caso no será la excepción, así que luego de limpiarlo y lavarlo bien, flamearlo con alcohol, aunque sería más recomendable hacerlo con ron o rhum o alguna bebida de alto contenido alcohólico.

hervir el animal entero en agua con sal a gusto y trozarlo una vez que esté tierno.

freír en aceite bien caliente la cebolla y los tomates picados y agregar cuando estén bien cocidos dos tazas de caldo de gallina; reducir hasta que el fondo de cocción se transforme en una salsa con cierta consistencia en la que se añadirá el pollo trozado, sal y los chiles en escabeche.

servir con tortillas.

Ingrediënten

  • 1 pollo;
  • 1 cebolla;
  • 25 gramos de chile chipotle en escabeche;
  • 750 gramos de tomates verdes;
  • sal.