Huevos Florentina

Cocinar las espinacas en agua con sal durante cinco minutos. Escurrir, picar y erogar en una cucharada de mantequilla. Extender en una fuente de horno y reserve.
A continuacion, derritetir una cucharada de mantequilla en una sartén y rehogue ligeramente la harina. Añada la leche, revuelva, condimente con nuez moscada, sal y pimienta y cocine hasta obtener una bechamel. Vertir sobre las espinacas.
Seguidamente, caliente un litro de agua con el jugo de medio limón y cundo hierva, vierta un huevo, previamente cascado. Dejar cuajar tres minutos a fuego lento y retirar con una espumadera. Repita la operación hasta obtener los cuatro huevos cocinados pero con la yema blanda.
Por último, haga cuatro hoyos sobre la bechamel y coloque en ellos los huevos.
Barnicelos con la mantequilla restante, derretida, espolvoree con pan rallado e introduzca en el horno, precalentado a 220 ºC durante tres minutos.