Pastel de Limón

masa
- deshacer con dos cuchillos la manteca fría.
- agregar la sal a la harina.
- mezclar la manteca con la harina alternando con el agua.
- amasar poco, tratando de no calentar la masa con las manos.
- cubrir con papel film.
- dejar descansar en la heladera como mínimo 30’.
- forrar un molde de 24 cm. de diámetro y utilizar.

relleno
- batir a punto letra las yemas con el azúcar.
- agregar al batido la ralladura de limón.
- incorporar al batido la leche, la harina y el jugo alternando los ingredientes.
- batir las claras a punto nieve y mezclar suavemente con la preparación anterior.
- estirar la masa y colocar el relleno.
- cocer en horno a 180° más o menos ½ hora.
- apagar el horno y dejar dentro 5’ más.
- servir frío.