Bezocht door Portugezen en toeristen, ambassadeur en verdediger van de Alentejo-keuken over de hele wereld, werd het in 1945 opgericht door Manuel Fialho en is het een wereldreferentie geworden als het gaat om het "wakker maken van de zintuigen" door de Portugese keuken, namelijk Alentejo. Gelegen in het historische centrum van Évora, dat in 1986 door de UNESCO als werelderfgoed werd beschouwd, blijft O Fialho onder het bevel van de eerstgeborene, Amor Fialho, die de eer van het huis op zich neemt en zijn recept wordt begeleid door de derde generatie van de familie, Helena en Rui Fialho. In de loop van zeven decennia heeft de familie Fialho zich toegewijd aan de kunst van het verwelkomen en de goede Alentejo-manier, waardeert de goede en authentieke regionale keuken en uitstekende wijnkelder. Restaurant Fialho werkt met respect voor grondstoffen en waardeert de authentieke smaken van de Alentejo.

In een keuken van smaken en kennis zijn traditie en respect voor wat het land ons geeft de sleutelwoorden. Met extreme aandacht en zorg in de gebruikte producten en in de regionale gerechten, kunnen we spreken van karakteristieke gerechten zoals de zwarte varkenswangetjes in rode wijn of de fantastische Partridge à Convento da Cartuxa. De perfecte harmonie tussen de echte smaken van Alentejo en de kennis van ons team zorgt voor een reis van gastronomische uitmuntendheid. Deze reis bracht het restaurant ertoe om zich te vestigen als het meest bekroonde restaurant in de regio, waar de Golden Fork Boa cama Boa mesa uit de Expresso-krant opvalt, gewonnen sinds het initiatief bestond. Zijn Medal of Merit van de stad Évora wordt aangehaald door verschillende nationale en internationale gidsen die het restaurant erkennen als een verplichte stop. Nog dit jaar won restaurant Fialho het TripAdvisor Certificate of Excellence, waarmee wordt bevestigd dat het een restaurant is dat de meest uiteenlopende doelgroepen aanspreekt.

De belangrijkste gerechten zijn onder meer de cent de koriander, de medaillons van zwart varkensvlees, de duivenrijst of de patrijs à Convento da Cartuxa. Bespaar tot slot ruimte voor verschillende Conventuele desserts, zoals de Encharcada de Mourão en de Torrão Real de Évora, maar ook de Queijadas en Tecolameco zijn een must. De lange en goed gevulde wijnkaart, samen met de lekkernijen van het huis, maken het tot een van de beste en meest gastronomische ervaringen in Portugal. We zijn er trots op onze klanten te dienen wat het land ons het beste geeft, met als belangrijkste partners de lokale handel, producten van topkwaliteit. Onze partners selecteren het beste in Alentejo, zodat we de beste kwaliteit kunnen behouden.