Voorbereiding

limpiar, flamear y lavar bien el pato. luego, cortarlo en piezas, y cocinar en agua con sal, ceniza, rabos de cebolla y tunas.
(estos ingredientes sirven para darle un sabor especial).

ya cocido, deshebrar y freír el pato en manteca, para el relleno.

preparar friendo el pan molido con los chiles desvenados. estos, una vez fritos, molerlos junto con el ajo, y añadirles el orégano.

en esta salsa, remojar las tortillas, una por una. después, rellenarlas con el pato ya frito y enrollarlas.

para servir, decorarlas con las hojas de lechuga y los rábanos cortados en forma de flores.

Ingrediënten

  • 24 tortillas
  • 1 pato mediano
  • 175 grs. de manteca
  • 5 chiles anchos
  • 1 lechuga
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 rabos de cebolla
  • 2 xoconostles
  • 3 limones
  • 1 manojo de rábanos
  • 2 cucharadas de pan molido
  • 2 cucharadas de ceniza
  • 2 tunas
  • 1/4 cucharadita de orégano en polvo
  • sal.